なすのおいしさがひきたつリゾット。ラッツィオ州の料理。

作り方

�@なすを洗って、乱切りにする。あくを取るために塩をふりかけ、お皿でふたをし重しをして30分放置する。その後軽く水洗いして、ふきんでよく水分をとる。
�Aキャセロールなべにつぶしたにんにくとオリーブオイルを熱し、なすを加えやわらかくなるまでかきまぜながらゆっくり炒める。
�B米を加え、ブイヨン(コンソメ)を入れていく。かきまぜながら熱し、水分が足りないようだったらそのたびにブイヨンを足していく。塩で味をととのえ、できあがる直前にきざんだパセリを加える。

コツ

ブイヨンを加えたらずっとかきまぜていなくてもできあがるので、焦げ付かないように水分だけ注意してたまにかきまぜればよい。