カルチョーフィ(アーティチョーク)の香りがひきたつリゾット。プーリア州の料理。

作り方

�@カルチョーフィは皮と先のとがったひげを落とし、乱切りにする。切ったカルチョーフィはレモン汁を入れた水の中に20分ひたしておく。こうすることによって黒くなるのを防ぐ。
�Aにんにくをスライスし、パセリは乱切りにする。
�B耐熱皿にオリーブオイル、米、にんにく、パセリの順に入れ、塩こしょうをする。その上にカルチョーフィを敷き詰め、オリーブオイル、ブロード、すりおろしたペコリーノ(またはパルミジャーノ)を入れる。
�C温めておいたオーブン(180〜200℃）で25〜30分調理する。水分が少なくなったらブイヨンを足していく。お皿に盛ってパセリをちらして温かいうちに召し上がる。

コツ

やわらかいカルチョーフィが好きな人はオーブンに入れる前にゆでておいてもよい。アレンジで角切りのじゃがいもやブロッコリー、プチトマトなどを入れてもよい。