2度煮るという意味のリボッリータは、フィレンツェの伝統料理。分量は気にせず好きな野菜を使って大まかに作れる。

作り方

�@乾燥インゲン豆を水を入れたなべにかけ、ゆっくり煮る。
�A薄切りにした玉ねぎを別のなべでオリーブオイルで炒める。
�Bキャベツ、赤キャベツ、豆以外の野菜を一口サイズに切り、�Aに加える。 �C野菜がしんなりしてきたら、野菜がかぶる程度のお湯を入れ、キャベツと赤キャベツを加える。
�Dふたをして、中火で1時間煮る。
�Eゆであがった豆を野菜のなべに加え、塩、胡椒する。
�F時々まぜながら、20分煮込み、トマトソースを加える。
�Gパンは適当な乱切りにし、なべを敷き詰めるくらい入れ、水分をよく吸わせるために一晩置く。
�H翌日食べる分を別のなべに移して、煮直す。皿に盛り付けて、エキストラヴァージンオリーブオイルをたらせば出来上がり。