リコッタチーズの新鮮さがものをいう料理。シンプルだが風味の高いパスタ料理。

作り方

�@ペンネをたっぷりの塩とお湯でゆでる。
�Aゆでているパスタのお湯を少しとり、お皿の上でリコッタチーズを溶かすようにフォークでつぶしながら混ぜる。
�Bレモンの皮の黄色い部分だけをおろしがねでおろし、リコッタチーズに加え混ぜる。
�Cゆであがったパスタとリコッタチーズを混ぜ合わせて（リコッタに火は通さない。お皿の上かパスタをゆでてお湯を空けたなべの中で混ぜる。）、ミントの葉を手でちぎってできあがり。

コツ

リコッタチーズは少しずつお湯をたしながら混ぜる。クリームのようになれば完璧。ペコリーノをすりおろしてまぜてもおいしい。