普通、きのこにチーズをかけて食べることはイタリア料理ではご法度だが、ポルチーニ茸とチーズという意外な組み合わせの一品。エミリアロマーニャの代表料理。

作り方

�@パスタはたっぷりのお湯と塩でゆでる。 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオイルをしき、玉ねぎを炒める。ひき肉を加え、さらに炒める。ひき肉に色がついたら、ワインを加え、弱火でふたをして10分煮込む。
�Aポルチーニ茸は、掃除をし、乱切りにする。ひき肉とは別のフライパンでオリーブオイルで炒める。
�Bパスタがゆであがったら、ひき肉、ポルチーニ茸とまぜる。お皿に盛ってパルメザンチーズをかける（写真はかける前のもの）。

コツ

ポルチーニ茸をパスタと肉と混ぜ合わせないで、最後に盛りつけるとさらに見栄えがよい。