最も有名なパスタ料理のひとつ。炭焼き風という意味の卵とパンチェッタ(ベーコン)の料理。

作り方

�@フライパンにバターでみじん切りにした玉ねぎを弱火でかきまぜながらゆっくり炒める。 完全に炒め上がらないうちに角切りにしたパンチェッタ(またはベーコン）を入れ １分ほど炒め、ワインを注いで１分ほどかきまぜ、ふたをして５分蒸す。 こうすることによって、こくのあるまったりしたソースができる。
�A卵はパルミジャーノ大さじ１とよくまぜあわせておく。
�Bパスタはたっぷりのお湯と塩でゆで、ゆであがったパスタを�@に入れ、 Ｂを注いですばやくかき混ぜてすぐに火を止める。 火を止めないと卵がスクランブルエッグのようになるので注意。
�Cお皿に盛ってパルミジャーノをかけ、黒こしょうをかけ、熱いうちに召し上がる。

コツ

好みで生クリームをＡの仕上げに加えてもよい。さっぱりさせたいからといってバターを減らすとソースが少なくなってしまうのでバターはちょっと多いかなと思うくらいがちょうどよい。